Сердце блюда — томлёная в печи мозговая кость с насыщенным вкусом и бархатистой текстурой. Приготовлена до состояния, когда каждая ложка тает на языке. Сверху — нежный тартар из креветок, заправленный остро-сладким соусом с каплей кунжутного масла. Подается с маринованными томатами черри в кимчи, зелёным перцем чили и хрустящими чипсами из цукини и горчицы. Они создают игру текстур и вкусов — от остроты до карамельного тепла. Это блюдо — диалог между североафриканской пряностью и азиатской свежестью, рождающий настоящий гастрономический контраст.